Kommt etwas drauf an, wie schnell du reisen willst: hauptsächlich Bahnfahren oder an den Zwischenorten jeweils eine Übernachtungs- und Stadtbesichtigungspause machen? Wie viel Zeit hast du?
Beim Glacier-Express und beim Bernina-Express (mit anschliessendem oder vorgängigen Bus nach oder von Lugano) muss man auf jeden Fall einen Tag nur für diese Etappe planen. Bei allen anderen Etappen kann man ohne weiteres mehrere zusammenhängen, wenn man lieber Bahn fährt als Orte besichtigt.
Glacier- und Bernina-Express müssen zwingend reserviert und somit das Datum gefixt werden, bei allem anderen ist eine Reservation unnötig und in der Schweiz völlig unüblich. Ausser zu Haupt-Pendlerzeiten rund um Zürich findet man sicher einen Platz in den Zügen. Falls du ausserhalb der Schweiz wohnhaft bist (was offenbar der Fall ist), würde ich ein Interrail-Ticket empfehlen, das ist IMHO die günstigste Möglichkeit, und enthält auch gleich noch die Anreise.